白菜
大白菜、黄芽菜、结球白菜、黄矮菜
白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物，原产于我国北方，通常称为大白菜，包括结球及不结球两大类群，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。在我国，白菜的栽种面积和消费量居各蔬菜首位，成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
- 主要营养：
维生素A、维生素C、膳食纤维、脂肪、钙、磷、铁、锌
- 食疗功效：
通利肠胃、清热解毒、止咳化痰、利尿养胃、促进生长发育
- 适宜人群：
一般人军均可食用，尤其适合感冒发热、肺热咳嗽、便秘、咽喉发炎者。
- 禁忌人群：
大白菜性寒，胃寒腹痛、大便溏泻、寒痢疾者不可多食。
- 营养素 / 含量(每100克)
- 热量 (18 千卡)
- 蛋白质 (1.5 克)
- 碳水化合物 (3.2 克)
- 膳食纤维 (0.8 克)
- 烟酸 (0.6 毫克)
- 胡萝卜素 (120 微克)
- 维生素A (20 微克)
- 维生素C (31 毫克)
- 维生素E (0.76 毫克)
- 钙 (50 毫克)
- 磷 (31 毫克)
- 钠 (57.5 毫克)
- 镁 (11 毫克)
- 铁 (0.7 毫克)
白菜的功效和作用
1预防结肠癌大白菜中的膳食纤维极多，能减少粪便在体内保留的时间，可以预防结肠癌。
2防治乳腺癌大白菜中的一些微量元素能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，预防乳腺癌。
3防治便秘大白菜中富含极多的膳食纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，更能防治便秘。
4解渴利尿大白菜中含有的β-胡萝卜素、铁、镁等能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
5增强抵抗力大白菜可为身体增强抵抗力，既有预防感冒又有消除疲劳的功效。
6促进生长发育大白菜所含的锌就高于其它肉类和蛋类，有促进儿童生长发育的作用。
食用白菜要注意什么？
1大白菜性寒，胃寒腹痛、大便溏泻、寒痢疾者不可多食。
2不要食用隔夜的熟白菜，因为隔夜的熟白菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在体内会转化成一种叫亚硝胺的致癌物质。
3烹调大白菜时不宜用水焯透，以免大量的维生素和微量元素损失。
4腐烂的大白菜含有亚硝酸盐等毒素，食用后可使人严重缺氧甚至危害生命，所以在烹饪之前一定要注意大白菜是否腐烂。
白菜如何保存？
保存时应保留白菜外面的部分残叶，这些残叶可以自然风干，是保护白菜水分的一层“保护膜”。
冬天时可以用无毒塑料袋保存，如果温度是在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
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