山药
淮山药、怀山、山蓣、薯药
山药又称怀山，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，多年生草本植物，原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等，被历代医家盛赞为“理虚之要药”。
- 主要营养：
碳水化合物、氨基酸、糖蛋白、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、胆碱、淀粉酶
- 食疗功效：
健脾益胃、聪耳明目的功效，对食欲不振、脾胃虚弱、饮食减少、皮肤赤肿、肥胖等病症有很好的食疗作用。
- 适宜人群：
一般人群均可，尤其适合于手脚冰凉的女性、“老胃病”复发的患者、易患感冒的老人、消化不良者、男女肾亏等人群。
- 禁忌人群：
山药有收涩的作用，因而大便燥结者不宜食用。
- 营养素 / 含量(每100克)
- 蛋白质 (1.9 克)
- 碳水化合物 (12.4 克)
- 膳食纤维 (0.8 克)
- 胡萝卜素 (20 微克)
- 维生素A (3 微克)
- 维生素C (5 毫克)
- 钙 (16 毫克)
- 磷 (34 毫克)
- 钾 (213 毫克)
- 钠 (18.6 毫克)
- 镁 (20 毫克)
- 硒 (0.55 毫克)
山药的功效和作用
1滋肾益精山药有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症者皆可服之。
2降血糖山药可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
3健脾益胃助消化山药中的蛋白质形成酵素系统，可维持人体正常的消化机能，而山药又含有淀粉酶、多酚氧化镁等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
4延年益寿山药能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病等病，有延年益寿的功效。
5益肺止咳山药中含有皂甙、黏液质，这些都有润滑，滋润的作用，所以能够益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。
食用山药要注意什么？
1山药有收涩的作用，因此大便燥结者不宜食用。
2山药也不能与碱性药物同食，以免影响药物的治疗效果，同食也会导致山药营养物质的破坏和流失。
3在削山药皮之前戴上手套可避免皮肤过敏发生。
4新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可以减少黏液。
山药如何保存？
尚未切开的山药可放阴凉处，切开的则盖上湿布保湿，放入冰箱的冷藏室中保鲜。
山药炖鸡
山药芹菜片
宝宝辅食－银鱼山药粥
清蒸山药丸子