竹笋
笋、毛笋、竹芽、竹萌
竹笋为多年生常绿草本植物，原产于中国，盛产于热带，亚热带和温带地区，作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。竹笋更是含有蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、铁、磷等多种营养物质，具有超高的医用价值，可清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等，又因为低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘、预防大肠癌，更是肥胖者减肥的佳品。
- 主要营养：
蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素
- 食疗功效：
开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、降三高、提高免疫力
- 适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜肥胖和习惯性便秘的人。
- 禁忌人群：
胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食；儿童不宜多食。
- 营养素 / 含量(每100克)
- 蛋白质 (2.6 克)
- 碳水化合物 (3.6 克)
- 膳食纤维 (1.8 克)
- 烟酸 (0.6 毫克)
- 维生素C (5 毫克)
- 钙 (9 毫克)
- 磷 (64 毫克)
- 钾 (389 毫克)
- 镁 (1 毫克)
- 锰 (1.14 毫克)
竹笋的功效和作用
1降三高竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症。
2开胃健脾竹笋中含有一种白色的含氮物质，使食品具有独有的清香，既能增强食欲、促进消化，又能治疗消化不良、脘痞纳呆等病症。
3通肠排便竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，用于治疗便秘，预防肠癌。
4增强机体免疫力竹笋中富含丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
食用竹笋要注意什么？
1水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
2靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
3竹笋不易消化，宝宝和老人不宜多食。
4新鲜竹笋应该纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部，然后切成薄片在淡盐水中煮8到10分钟，这样做不仅可去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。
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