莴笋
青笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋、千金菜、莴苣菜
莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。尖叶莴笋，叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。它含有丰富的营养成分，特别在叶中更高，儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
- 主要营养：
钾、碘元素、氟元素
- 食疗功效：
开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便。
- 适宜人群：
一般人均可食用。尤适宜婴幼儿、乳母。
- 禁忌人群：
视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。
- 营养素 / 含量(每100克)
- 蛋白质 (1 克)
- 碳水化合物 (2.8 克)
- 膳食纤维 (0.6 克)
- 胡萝卜素 (150 微克)
- 维生素A (25 微克)
- 维生素C (4 毫克)
- 胆碱 (586 毫克)
- 钙 (23 毫克)
- 磷 (48 毫克)
- 钾 (212 毫克)
- 钠 (36.5 毫克)
- 镁 (19 毫克)
- 铁 (0.9 毫克)
- 硒 (0.54 毫克)
莴笋的功效和作用
1止血莴笋叶有止血的功效，特别是牙龈出血时可含服莴笋汁。
2止痛莴笋对小儿肚子痛或成人伤风腹痛有很好的止痛效果。
3润肠通便莴笋含有丰富的膳食纤维，有较好的润肠通便的疗效。
4补血莴笋所含的有机化合物富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人有利。
5健胃消食莴笋略带苦味，促进消化酶分泌，健胃消食。
6利尿通乳莴笋富含叶酸，叶酸能促进尿液排除和乳汁分泌，适合孕妇食用。
7防癌抗癌莴笋含有多种维生素，能调节神经系统，防止细胞癌变，提高免疫力。
食用莴笋要注意什么？
1莴笋中含有刺激视神经的物质，患有眼部疾患的人不宜食用。
2莴笋不宜过多食用，否则会引起夜盲症。
3莴笋不宜先切碎再冲洗，这样可使大量的水溶性维生素损失，使营养成分降低，故应先洗再切碎食用。
4焯莴苣时时间不宜过长。
莴笋如何保存？
保存莴笋时可以将其放入冰冷的容器水里对其进行保存即可。
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