扁豆
菜豆、季豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆
扁豆，一年生草本植物，起源于亚洲西南部和地中海东部地区，适于冷凉气候，多种在温带和亚热带地区，中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南，四川等省。扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有利于暑湿邪气的祛除，健脾止泻之效，同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。扁豆煮则绵软微甜，干炒则有韧性，是极佳的美食。
- 主要营养：
蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶
- 食疗功效：
健脾养脾、补气益气、消暑解暑、祛湿、清热
- 适宜人群：
一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。
- 禁忌人群：
患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。
- 营养素 / 含量(每100克)
- 蛋白质 (2.7 克)
- 碳水化合物 (61.9 克)
- 膳食纤维 (2.1 克)
- 烟酸 (0.9 毫克)
- 胡萝卜素 (0.6 微克)
- 维生素A (25 微克)
- 维生素C (6 毫克)
- 维生素E (1.24 毫克)
- 叶酸 (15.6 微克)
- 水 (89.5 克)
- 钙 (38 毫克)
- 磷 (54 毫克)
- 钾 (178 毫克)
- 钠 (3.8 毫克)
- 镁 (34 毫克)
- 铁 (1.9 毫克)
- 锌 (0.72 毫克)
- 碘 (2.2 毫克)
- 硒 (0.94 毫克)
扁豆的功效和作用
1增进食欲扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
2抗病毒扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用，能有效地抑制病毒的生长，增强抵抗力。
3降血糖扁豆中所含的淀粉酶成分，常食能降低体内血糖，维持体内血糖正常水平。
4增强细胞免疫功能扁豆含有多种大量维生素和矿物质等微量元素，能提高细胞的造血功能，经研究表明对白细胞减少等症有一定治疗效果。
5防癌抗癌扁豆中的血细胞凝集素，该物质能促进淋巴细胞的转化，还有增强自身细胞对肿瘤的免疫能力的功效，从而打到抑制肿瘤的生长的目的，故有抗癌防癌的效果。
食用扁豆要注意什么？
1扁豆乃易生冷害的豆类，在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。
2扁豆与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，所以扁豆不宜与空心菜同食。
扁豆如何保存？
扁豆的保存期限并不长，所以我们在购买时一定要定量，扁豆适合在0℃~5℃的气温下保存，可以将其放入冰箱内进行保存。
扁豆炒肉
蒜香扁豆
扁豆白果糯米粥
扁豆芡实粥