豇豆
角豆、姜豆、带豆、豆角、腰豆、裙带豆
豇豆，属于豆科植物豇豆的种子，一年生缠绕草本，原产于印度和缅甸，是世界上最古老的蔬菜作物之一，在我国主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。作蔬菜食用的豇豆品种很多，但是都可种子入药，能健胃补气、滋养消食。豇豆营养价值高，富含维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
- 主要营养：
蛋白质、维生素B、维生素C、胰岛素、磷脂
- 食疗功效：
补气益气、调理肠胃、安神镇定、消暑解暑、降血脂、降血压
- 适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。
- 禁忌人群：
气滞便结者慎食。
- 营养素 / 含量(每100克)
- 蛋白质 (2.7 克)
- 碳水化合物 (5.8 克)
- 膳食纤维 (1.8 克)
- 烟酸 (0.8 毫克)
- 胡萝卜素 (120 微克)
- 维生素A (20 微克)
- 维生素C (18 毫克)
- 维生素E (0.65 毫克)
- 叶酸 (75.4 微克)
- 水 (90.1 克)
- 钙 (42 毫克)
- 磷 (50 毫克)
- 钾 (145 毫克)
- 钠 (4.6 毫克)
- 镁 (43 毫克)
- 铁 (1 毫克)
- 锌 (0.94 毫克)
- 硒 (1.4 毫克)
豇豆的功效和作用
1促进胃肠蠕动豇豆能够抑制胆碱酶的活性，维持消化腺分泌和促进胃肠道蠕动，可帮助消化、增进食欲。
2提高机体免疫力豇豆富含维生素C，有促进抗体合成的作用，提高机体的抗病毒能力。
3糖尿病患者理想食物豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
食用豇豆要注意什么？
1豇豆可以用来煮粥食用，营养丰富。
2豇豆素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去，味道更香。
3豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
豇豆如何保存？
豇豆保存起来很简单，直接放置在干燥阴凉的地方保存即可。
肉末豇豆
清炒豇豆