银鱼
大银鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼
银鱼是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品，在国内外久负盛名。银鱼产于长江口，以太湖银鱼为代表，早在明代时与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。因为银鱼是极富钙质的鱼类，所以营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。
- 主要营养：
钙、高蛋白、脂肪
- 食疗功效：
润肺止咳、增强免疫力
- 适宜人群：
一般人群均可食用，阴虚、肺部不适患者易食用。
- 禁忌人群：
皮肤病患者忌食。
- 营养素 / 含量(每100克)
- 蛋白质 (17.2 克)
- 脂肪 (4 克)
- 维生素E (1.86 毫克)
- 胆固醇 (361 毫克)
- 钙 (46 毫克)
- 磷 (22 毫克)
- 钾 (246 毫克)
- 钠 (8.6 毫克)
- 镁 (25 毫克)
- 铁 (0.9 毫克)
- 硒 (9.54 毫克)
银鱼的功效和作用
1营养丰富银鱼是含有大量钙质，低脂肪，但是蛋白含量高的食用鱼类，尤其适宜于小孩子食用，也被专家列为长寿食品。
2润肺止咳银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效。
3增强免疫力银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
食用银鱼要注意什么？
1银鱼出水即死，如果不立刻加工暴晒，很快就会化成乳汁一样的水浆。
2如果银鱼颜色太白，需提防掺有荧光粉或漂白剂。
3把银鱼倒进清水里，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，再捞起，反复三四次，就可以放心烹调了。
银鱼如何保存？
银鱼的保存方法很简单，可以将其放入保鲜袋中然后放置于冰箱内冷藏保存即可。
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