鳙鱼
花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼
鳙鱼又叫雄鱼，是淡水鱼的一种，有“水中清道夫”的雅称，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3，口亦宽大，稍上翘，眼位低。鳙鱼主要生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，在我国南北方都有。鳙鱼营养丰富，尤其为鱼头，鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用；鱼鳃下边的肉水分充足，富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。多食鳙鱼头能健脑补脑。
- 主要营养：
蛋白、低脂肪、低胆固醇
- 食疗功效：
防癌抗癌、养颜、抗衰老、保护心脑血管
- 适宜人群：
一般人群均可食用，鳙鱼适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用。
- 禁忌人群：
鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
- 营养素 / 含量(每100克)
- 热量 (100 千卡)
- 蛋白质 (15.3 克)
- 脂肪 (2.2 克)
- 碳水化合物 (4.7 克)
- 烟酸 (2.8 毫克)
- 胡萝卜素 (1.3 微克)
- 维生素A (34 微克)
- 维生素E (2.65 毫克)
- 胆固醇 (112 毫克)
- 钙 (82 毫克)
- 磷 (180 毫克)
- 钾 (229 毫克)
- 钠 (60.6 毫克)
- 镁 (26 毫克)
- 铁 (0.8 毫克)
- 锌 (0.76 毫克)
- 硒 (19.47 毫克)
鳙鱼的功效和作用
1保护心脑血管鳙鱼能够对心脑血管系统，起到很好的保护作用。
2延缓衰老经常食用鳙鱼能够起到暖胃，起头眩，有助至上，增强记忆，延缓衰老，润泽肌肤的作用。
3健脑益智鳙鱼中含有多不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑功能的作用。
食用鳙鱼要注意什么？
1吃鳙鱼头时要注意鳙鱼是否受过污染，变质鱼以及死了太久的鱼不要吃。
2鳙鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鳙鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
3鳙鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。
鳙鱼如何保存？
鳙鱼不宜放置太久，一般2天左右为宜，保存时可以将鳙鱼身体内的内脏清洗干净，然后晾干身上的水分，用保鲜袋包装好好放入冰箱冷藏即可。
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