银耳
白木耳、雪耳、银耳子、白耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝
银耳属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳夏秋季生于阔叶树腐木上，分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份，子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，在古代属于名贵补品，历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
- 主要营养：
钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫、钙、铁
- 食疗功效：
肝脏解毒、清热健胃、美容祛斑、减肥
- 适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者。
- 禁忌人群：
外感风寒的人、糖尿病患者慎食。
- 营养素 / 含量(每100克)
- 蛋白质 (10 克)
- 脂肪 (1.4 克)
- 碳水化合物 (67.3 克)
- 膳食纤维 (30.4 克)
- 烟酸 (5.3 毫克)
- 胡萝卜素 (50 微克)
- 维生素A (8 微克)
- 维生素E (1.26 毫克)
- 钙 (36 毫克)
- 磷 (369 毫克)
- 钾 (1588 毫克)
- 钠 (82.1 毫克)
- 镁 (54 毫克)
- 铁 (4.1 毫克)
- 锌 (3.03 毫克)
- 硒 (2.95 毫克)
银耳的功效和作用
1减肥瘦身银耳含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，从而达到减肥的效果。
2提高免疫力银耳蛋白质中含有17种氨基酸，这些氨基酸和酸性异多糖、有机磷、有机铁能提高人体免疫能力。
3保护肝脏银耳富含多种营养素，可以增强肝脏的解毒能力，起到保护肝脏的作用。
4滋润皮肤银耳是一种很好的滋补品，具有扶正强壮、滋阴养颜的作用。
5清热健胃银耳具有清热健胃功效，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
6增加耐受力银耳能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
食用银耳要注意什么？
1银耳受潮会发霉变质，如果能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
2银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
3银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
4煮熟的银耳不宜久放，容易产生亚硝酸盐，引起头晕、无力、胸闷、气短等中毒症状。
银耳如何保存？
银耳最怕潮湿，一般将银耳包装密封好别让其受潮即可。
紫薯银耳露
琵琶百合雪梨银耳汤
紫薯银耳糖水
银耳红枣雪梨汤