豆豉
香豉、淡豆豉、大苦、康伯
豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成）。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。
- 主要营养：
丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物
- 食疗功效：
健脾养脾、养肝护肝、调理肠胃、排毒解毒、明目、清热、驱寒
- 适宜人群：
一般人群均可食用。尤适合血栓患者。
- 禁忌人群：
肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。
- 营养素 / 含量(每100克)
- 热量 (259 千卡)
- 蛋白质 (24.1 克)
- 脂肪 (3 克)
- 碳水化合物 (39.7 克)
- 膳食纤维 (5.9 克)
- 烟酸 (0.6 毫克)
- 维生素E (40.69 毫克)
- 钙 (29 毫克)
- 磷 (43 毫克)
- 钾 (715 毫克)
- 钠 (263.8 毫克)
- 镁 (202 毫克)
- 铁 (3.7 毫克)
- 锌 (2.37 毫克)
- 硒 (4.55 毫克)
- 铜 (1.04 毫克)
- 锰 (3.17 毫克)
豆豉的功效和作用
1开胃健食豆豉能起到增强食欲、开胃健食的效果。
2治疗感冒常食豆豉能有清热解毒的功效，可以治疗头痛、感冒等病症。
3补充营养豆豉中含有大量的蛋白质和人体必须的氨基酸、矿物质、水、维生素等，能为人体提供所需的营养。
食用豆豉要注意什么？
1豆豉含盐量较高，作为调料时菜品应该少放盐。
2食用豆豉前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。
豆豉如何保存？
将豆豉放置在密封的容器中保存起来借口，注意防潮防霉变。
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