蚕豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非,我国是张骞自西域引入,种植面积广泛,以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素等多种成分,老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者尤为适合食用。
维生素A、维生素C、膳食纤维
健脾养脾、增强记忆力、防癌抗癌、排毒解毒、降低胆固醇
一般人群均可食用,尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。
中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。
1延缓动脉硬化蚕豆可以延缓动脉硬化。
2防癌抗癌蚕豆可以有效的预防肠癌。
3降胆固醇蚕豆中含有丰富的粗纤维,可以降低胆固醇。
4预防心血管疾病蚕豆中含有大量蛋白质,可以预防心血管疾病。
5益气健脾蚕豆能益气健脾,利湿消肿。
6促进骨骼发育蚕豆中含有丰富的钙质,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
7健脑蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
1蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
2蚕豆不可多吃,以防胀肚伤脾胃。
3尽量用蚕豆和大米煮饭、熬粥,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。
保存蚕豆时,在里面放上两粒打算,然后用袋子封存好,放置在冰箱内保存即可。