茄子
落苏、昆仑瓜、矮瓜、茄、紫茄、紫瓜
茄子属于茄科，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，最早产于印度，公元4-5世纪传入中国。茄子颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，根据营养专家分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，经常食用茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
- 主要营养：
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁
- 食疗功效：
治胃癌、抗衰老、.降低胆固醇、保护心血管、清热解暑
- 适宜人群：
一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。
- 禁忌人群：
茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。
- 营养素 / 含量(每100克)
- 蛋白质 (1.1 克)
- 碳水化合物 (4.9 克)
- 膳食纤维 (1.3 克)
- 烟酸 (0.6 毫克)
- 胡萝卜素 (50 微克)
- 维生素A (8 微克)
- 维生素C (5 毫克)
- 维生素E (1.13 毫克)
- 钙 (24 毫克)
- 磷 (23 毫克)
- 钾 (142 毫克)
- 钠 (5.4 毫克)
- 镁 (13 毫克)
- 碘 (1.1 毫克)
茄子的功效和作用
1保护心血管茄子含有丰富的维生素P，能增强细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2消肿消炎茄子所含的丰富维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等都有一定的辅助治疗作用。
3增强记忆力茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子能增强记忆力、减缓脑部疲劳，是脑力劳动者和青年学生的保健菜。
4降血压茄子含有碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素P、钙等营养物质，能防治高血压。
5降胆固醇常吃茄子能有效地降低血液中的胆固醇浓度。
6抗癌茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
7抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。
8清热解毒茄子能够调理脾、胃、大肠三大经络，清除肠胃里积攒的毒火，去除痰热、大便干燥等胃火症状，是老少皆宜的降火食物。
食用茄子要注意什么？
1茄子不宜削皮食用，因为茄子皮中含有的营养成分不但能够促进伤口愈合，还具有保护心血管及防癌的功效。
2老茄子特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3手术前忌吃茄子，否则可能导致麻醉剂无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
4茄子不宜和螃蟹一起吃，否则肠胃会不舒服，严重的会导致腹泻。
茄子如何保存？
茄子保存方法很简单，如果刚从地里摘下的茄子本身就自带一层保护膜，有一层白色粉末状的物体，可以有效的保护茄子，这样的茄子将其放于通风处保存即可，如果出现变色的茄子不建议在保存，即可吃掉为好。
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