生菜
叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜、石苣、千层剥
生菜即叶用莴笋，属菊科莴苣属，为一年生或二年生草本作物，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，我国以东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多。生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。
- 主要营养：
镇痛催眠、降低胆固醇、维生素C、膳食纤维
- 食疗功效：
消脂减肥、镇痛催眠、驱寒利尿、抑制病毒
- 适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜失眠、胆固醇高、神经衰弱的人。
- 禁忌人群：
尿频、胃寒的人慎食。
- 营养素 / 含量(每100克)
- 蛋白质 (1.3 克)
- 碳水化合物 (2 克)
- 膳食纤维 (0.7 克)
- 胡萝卜素 (1790 微克)
- 维生素A (298 微克)
- 维生素C (13 毫克)
- 维生素E (1.02 毫克)
- 维生素K (315 毫克)
- 叶酸 (31.6 微克)
- 水 (96.7 克)
- 钙 (34 毫克)
- 磷 (27 毫克)
- 钾 (170 毫克)
- 钠 (32.8 毫克)
- 镁 (18 毫克)
- 铁 (0.9 毫克)
- 硒 (1.15 毫克)
生菜的功效和作用
1镇痛催眠生菜中所含的钙、镁等都具有镇痛催眠的作用，对神经衰弱有辅助治疗作用。
2抑制病毒生菜中有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而抑制病毒。
3促进血液循环生菜中所含的甘露醇等有效成分有利尿和促进血液循环的作用。
4降血脂生菜含有的甘露醇具有扩张血管和降低血脂的作用。
5抗癌生菜中含有的干扰素诱生剂能刺激细胞产生干扰素，从而提高机体抵抗力，抑制癌细胞繁殖，达到抗癌的目的。
食用生菜要注意什么？
1生菜短时间烹调才好吃。
2生菜熟吃更营养，用油炒后食用与生吃相比，生菜的营养素的吸收率可提高10倍左右。
3生菜不适合胃寒、尿频者食用。
4生菜不能与大蒜一起食用，会损伤肝脏和眼睛，患有青光眼和白内障等眼病的人也要忌生菜与大蒜一起食用。
5蜂蜜与生菜一起食用易引发腹胀、腹泻。
生菜如何保存？
可以将生菜放置在冰箱内保存，但是尽量不要与其它饮食放在一起保存，一面影响生菜的绿叶素。
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