大葱
葱、青葱、四季葱、事菜
葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，在我国也分布广泛，主要以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。葱是日常厨房里的必备之物，在中国北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
- 主要营养：
胡萝卜素、维生素B、维生素C及铁、钙、磷、镁、葱辣素
- 食疗功效：
防癌抗癌、排毒解毒、驱寒
- 适宜人群：
一般人群均可食用。脑力劳动者更适宜。（过多食用葱会损伤视力。）
- 禁忌人群：
眼疾患者、患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人、表虚、多汗者忌食。有腋臭的人在夏季应慎食。
- 营养素 / 含量(每100克)
- 蛋白质 (1.7 克)
- 碳水化合物 (6.5 克)
- 膳食纤维 (1.3 克)
- 胡萝卜素 (60 微克)
- 维生素A (10 微克)
- 维生素C (17 毫克)
- 叶酸 (11.5 微克)
- 水 (91.8 克)
- 钙 (29 毫克)
- 磷 (38 毫克)
- 钾 (144 毫克)
- 钠 (4.8 毫克)
- 镁 (19 毫克)
- 铁 (0.7 毫克)
- 硒 (0.67 毫克)
大葱的功效和作用
1健脾开胃大葱含有刺激性气味的挥发性油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，刺激消化液的分泌，增进食欲。
2灭菌抗癌大葱所含大葱素具有明显的抵御细菌、病毒的作用，而且大葱中含有一定的硒，能够消除滋长癌细胞的自由基。
3降压降糖大葱中含有前列腺素A，有舒张小血管、促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，而且大葱含有丰富的膳食纤维，能阻止人体对糖分的吸收，使血糖水平保持稳定。
4降胆固醇大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。
5缓解疲劳大葱与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。
6壮阳补阴大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”。
7解毒调味大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。
8预防癌症香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。
食用大葱要注意什么？
1葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。
2葱叶含有丰富的维生素A，所以可以连上葱叶食用。
3大葱含有挥发性丙烯基硫醚，因此不能泡太久和煮太久，避免效果丧失。
4大葱不宜作为主材料和豆腐同食，否则会造成草酸钙，影响钙质的吸收。
大葱如何保存？
可以将大葱直接放入冰箱冷藏，也可以将其放于通风处放置两天左右均可食用。
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