绿豆
青小豆、植豆、交豆
绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物，富含的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多，又因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒或作饵顿糕等，故有“食中佳品，济世长谷”之称。
- 主要营养：
磷、胡萝卜素、镁、钙
- 食疗功效：
清热解毒、抗菌抑菌、抗过敏、降血脂、护肾脏
- 适宜人群：
一般人群均可食用。高血压，易上火人群易食用。
- 禁忌人群：
脾胃虚弱的人不宜多食。
- 营养素 / 含量(每100克)
- 蛋白质 (21.6 克)
- 脂肪 (0.8 克)
- 碳水化合物 (62 克)
- 膳食纤维 (6.4 克)
- 烟酸 (2 毫克)
- 胡萝卜素 (130 微克)
- 维生素A (22 微克)
- 维生素E (10.95 毫克)
- 钙 (81 毫克)
- 磷 (337 毫克)
- 钾 (787 毫克)
- 钠 (3.2 毫克)
- 镁 (125 毫克)
- 铁 (6.5 毫克)
- 锌 (2.18 毫克)
- 硒 (4.28 毫克)
- 铜 (1.08 毫克)
- 锰 (1.11 毫克)
绿豆的功效和作用
1降血脂绿豆能促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，从而起到降血脂的功效。
2保护肝肾绿豆可以保护肝脏，还可以减少蛋白分解，从而保护肾脏。
3抗菌抑菌绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用。
4清热解毒食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
5抗过敏绿豆可以抑制荨麻疹等疾病。
食用绿豆要注意什么？
1绿豆不宜煮得太烂，否则会破坏其中的有机酸和维生素，降低清热解毒的功效。
2煮绿豆时不宜用铁锅，否则不仅会影响口感，还会损失绿豆的营养，最好用砂锅来煮绿豆。
3患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染时适宜食用绿豆。
4绿豆适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。
绿豆如何保存？
绿豆早保存的时候可以晒一晒，然后在塑料袋中放几瓣大蒜将绿豆密封在塑料袋中保存即可。
莲子绿豆羹
水獭绿豆糕
夹心绿豆糕
西瓜皮绿豆糖水